INTERVIEW インタビュー

ショパンでのアルバイトは、正直、平日の学校生活より楽しかったです（笑）。自分にすごく合ってるなぁって感じてました。

高校のときに、お菓子の工場で職場体験をしたことがあるんですけど、同じことを繰り返す作業が多くて、「これは自分には合わないなぁ」って思ったんですよね。だから、就職先は迷いなくショパンを選びました。

アルバイトでは、トッピングとか片付けがメインだったんですけど、パンに入れるフィリングも手づくりしているのを見て、「こうやって作るんだ」「これも手づくりなんだ」って、見てるだけでもすごく楽しかったです。

そうなんです。他社のクリームパンをもらって食べたときに、「あ、ショパンのパンって甘すぎなくていいなぁ」って改めて感じたんですよね。
生チョコを使ったパンも、チョコ好きの男性のお客様からも評判がよくて、どの世代にも人気なんです。
他にも、匠のカレーパンですが、ルーは炊き込み時間とかスパイスにもかなりこだわって作っていて、辛すぎないちょうどいいおいしさで、「他とは違うなぁ」って思っています。

はい、入社してから焼成部門に配属になったんですけど、最初は焼きミスが多くて大変でした。先輩に教えてもらっていたんですが、一人で任されるようになってからは特に苦労しましたね

先輩と相談しながら対策を考えて、自分なりに工夫してきました。もともとアルバイトのときからトッピングはやっていたので、焼き色の難しさは感じていたんですけど、やっぱり実際に焼成を任されると全然違いましたね。

そうなんですよ。窯の中って温度が均一じゃないので、鉄板を反転させたり、置き方を工夫したり、焼き時間を調整したりしてました。

もちもちショパンっていう食パンがあるんですけど、型がけっこう重くて、一気に入れることができないんですよね。ただ、ゆっくり入れていると窯の中の温度が下がってしまうので、そこも難しいところです。

あと、型同士にある程度すき間がないと、食パンの側面の焼き色が白っぽくなってしまうので、均等に並べる必要があります。

さらに、型同士がぶつかってしまうと、食パンがくねっとなってしまって、いわゆる腰折れの状態になってしまうので、店頭に出せなくなってしまうんです。

はい、そうやって試行錯誤して、うまく焼けたときはすごくおもしろいし、「うまくいった！」ってやりがいも感じましたね。

成形部門では、最初は丸めるとか伸ばすとか、基本的なところから覚えていって、次は包あんを覚えます。初めは固めのフィリング、さらにクリーム系のやわらかいフィリングっていう順番で覚えていきました。
私はコロネがちょっと苦手で、生地を伸ばして型に巻き付けて焼くんですけど、どうしても短いパンになってしまいました（笑）

難しいと言われているつのパンも本当にたくさん練習しました。ショパンって、いろんな人が巻いているのを見られる環境なので、みんなそれぞれやり方が違っていて、それを見ながら真似して、自分が巻きやすいやり方を研究していきました。どうやったらやりやすくて、きれいに仕上がるかを考えて、自分なりのやり方を見つけた感じです。

最初は正直ちょっと避けていて(笑)、「他にできる人もいるし…」って思ってたんですけど、生地や時間に余裕があるときに練習を重ねて、できるようになるまで半年くらいかかりました。

社内の商品開発の方のおかげで、つのパンの生地もどんどん改良されていて、巻きやすくなったり、層が出やすくなったりして、結果的によりおいしくなってるなって感じます。常に進化してるなって思いますね。

そうですね、焼成部門の時、豊橋西店は他店に比べて入れられる鉄板の枚数が少ないので、限られた窯の中でどのタイミングで何を入れるかを組み立てていくんです。ベストなタイミングを見極めるのが大事なんですけど、そこが結構大変でした。

パズルみたいに、『どう組み合わせるか』を考える感じですね。うまく回せたときはおもしろいなって思うし、やりがいにもなります。

その通りで、毎日気づいたら「もう退勤!?」って感じです（笑）。でも、おかげでパン職人としての力が身に付くスピードも早い気がします。

慣れたら楽しくなりますよ。それに、忙しくても雰囲気は和やかです。忙しくてもなるべく穏やかでいられるように意識しています。本当に忙しいときは、ガッと集中する感じですね。できるだけピリピリしないようにも気をつけています。厨房のピリピリした空気って、お客様にも伝わってしまうと思うんですよね。実際にお客様から製造のことを聞かれることもありますし、販売スタッフからも聞かれることがあるので、全体の空気感は大事にしています。

プロダクト委員会では、1カ月ごとのフェアやイベントで出す商品を各店で決めていきます。ある程度ルールはあるんですけど、みんなから意見をもらいながら進めています。

新人さんの意見もちゃんと取り入れていて、「こういうのいいね」っていう声を反映しながら、みんなで商品を作っていく感じですね。

『おいしいねー』って言いながら、『じゃあこれも一個食べてみて』って試したりして、甘すぎないかとか、くどくなく最後まで食べきれるかも見ています。甘すぎるなって感じたら、パンを少し小さくするなど工夫しています。

私もこの時間がとっても好きです。はっきり意見を言ってくれるスタッフばかりで開発もはかどります。

はい、一年目から開発に携われるのも、ショパンが「まず挑戦してみること」を大切にしているからだと思います。

試作した商品が惜しくも商品化できないことももちろんあります。それでも、上司からは「思いついたらどんどん作ってね」と言われているんですよ。

どんなパンを作ろうかたくさん考えて、実践して、失敗もして。その経験を積まないと美味しいパンって生まれないと思うので。

自由に開発できて、何度も特訓できて、仲間も積極的にアドバイスをくれる。この環境はパン職人としてとっても幸せだなあと思います。

まだ折り込みには挑戦していないんですけど、生地にシートを均等に入れたり、折り方で仕上がりが変わるって聞いているので、どうやったらきれいに焼き上がるのか、これからやってみたいなと思っています。

仕事を覚えるときは、窯から逆算して考えるのが大事なんだろうなって感じていますし、これから挑戦してみたい分野ですね。

サンドイッチの製造も少ししかやったことがないので挑戦してみたいです

やはり自分から積極的に行動する人ですかね。いろんなことにチャレンジしていくと、自然と仕事の幅も広がっていくと思います。

あと、委員会活動があって、SNS委員会とか販促委員会、園芸委員会、5S委員会などがあるんですけど、写真を撮るのが好きな人や、POP作りが得意な人、これからやってみたい人にとっては、新しい挑戦ができる場になると思います。

SNSにアップした動画を見てお客様が来店してくださることもあって、自分の行動が集客につながっているって実感できるのもやりがいですね。

パン作りに直結しない業務でも、そこから学べることってたくさんあるんです。お店全体のことを考えて、「どうしたらもっとお客様に喜んでいただけるか」を、いろんな角度から考えられるようになりました。

興味があったり、「やってみない？」って声をかけてもらえたことは、まず飛び込んでみるのがいいと思います。そうすると、見える成果もどんどん広がって、楽しさやおもしろさも広がっていくと思います。

大変なことや難しそうなことのほうが、逆におもしろかったり楽しかったりしますね。